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肉類食品是富有營養的食品之一，含有大量的全鉀蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和維生素，而且味道鮮美，吸收率高，所以深受人們的喜愛。但是肉類食品在生產過程中，污染源復雜，途徑多。除了常見的獸藥殘留、重金屬、微生物等污染外，肉類及肉制品摻偽現象也屢見不鮮。

生鮮肉、冷卻肉、凍肉、腌臘肉制品類、白煮肉制品類、香腸、火腿、培根、醬鹵肉制品類、糟肉類、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、水晶肉、肉松類、肉干類、肉脯類、肉罐頭類、肉灌腸類、油炸肉類等。

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